首版杭州米其林指南发布 两家“台州菜”餐厅入选

今天（5月30日），米其林发布了首版杭州米其林指南——《2023杭州米其林指南》，两家“台州菜”餐厅入选，新荣记西溪湿地店摘得1星，Wild Yeast餐厅首次入选。

(资料图)

杭州也成为继上海、广州、北京与成都后，米其林指南在中国内地揭开的第五篇章。

在这份热乎乎的“指南”里，我们看到了两家“台州菜”餐厅的身影，有老朋友“新荣记”——新荣记西溪湿地店获得米其林1星。

食必求真，然后至美，以“真材、真味、真诚”之三味真火，臻达食材本味。这一美食初心一直伴随着新荣记的成长。正如新荣记品牌所言：“好吃是道理，讲究是境界。”

新荣记的初心实际上很简单，但它坚持了28年。从一条东海野生黄鱼开始，新荣记就坚持使用最新鲜优质的海鲜，集团拥有自己的渔船和海鲜采购基地、果蔬基地，并和全国优质食材供应商建立长期深度合作，以高质量的选材标准，造就了新荣记每一道菜品的高品质。

在新荣记的服务里，一直有三个标准：不张扬的殷勤；善解人意的体贴；娴熟的技能技巧。为了保证体贴的服务，十多年前在上海开第一家店的时候，新荣记就引入了东方航空的培训，只为了提供极致客户体验，弘扬中华餐饮文化。

如今，新荣记陆续推出荣府宴、京季、芙蓉无双、荣记火锅、荣小馆等不同定位子品牌，在北京、上海、香港、深圳、杭州、宁波、成都、西安、日本东京等各大城市拥有近60家门店。在众多品牌追求覆盖率和规模化的时代背景下，始终坚持单店餐饮的不可复制性，每个门店的新启都不惜高昂的投资与设计成本，做到“一店一味”，保持单店的独特调性，又不失新荣记的特色特点。

新荣记自2016年摘下第一颗米其林星，如今已成为中国餐饮品牌中收获米其林最多的品牌。这其中既有新荣记品牌的初心，又有品牌对理念的坚持。

另一家以台州特色为基石，主打新中餐的Wild Yeast也杀出重围，获得“米其林指南入选餐厅”、以及唯一的“侍酒师奖”。Wild Yeast是由几位热爱美食的台州人于2020年7月成立，品牌虽然年轻，但是Wild Yeast一点也不简单，它不仅已连续上榜2022年、2023年黑珍珠一钻，还获得了包括中国酒单“三杯奖”、中国最佳香槟酒单等在内的十余个葡萄酒大奖。

Wild Yeast为何能脱颖而出？美食家、Wild Yeast合伙人之一王斌分享了餐厅的美食哲学。

台州元素是餐厅的底色。Wild Yeast的菜品会根据时令的变化而调整，大约每一个半月左右便进行更换。翻开Wild Yeast最新一期的菜单，台州人肯定会惊呼熟悉，无论是白塔桥火烧饼、黄琅软壳青蟹天萝汤、沙埠米面炒翅，还是泡虾、洋菜膏、羊岩勾青奶冻……这些菜品光从名字，就彰显出满满的“台州印记”，也展现了Wild Yeast对推广台州美食文化的坚持。

“我们的食材有百分之七八十都是来自台州，例如黄琅的青蟹，大陈的黄鱼，羊岩山的茶叶等，都是选用台州当地有代表性又应季的食材。”王斌说道，“在做好台州传统的基础之上，我们还结合了中国其它地区，以及法国、日本等海外的烹饪手法，进行重新解构，自成一家，独一无二。”

这种“不同”不仅体现在Wild Yeast幽暗而有艺术感的餐厅环境，葡萄酒与中式佳肴搭配的独特风格，更在于Wild Yeast将每一道菜都进行解构、融合、重塑——在Wild Yeast，台州知名小吃姜汁调蛋成了一道被装入蛋挞的甜品，家常的沙埠米面也可以加入鱼翅或干巴菌等有趣的食材。在这里，Wild Yeast不仅真正将“创意”玩到了极致，也带着“台州菜”走出了一条完全不同的呈现形式，极富生命力。

例如，一道白塔桥火烧饼的制作，就很好地体现了Wild Yeast的“台州元素”和“天然、顺应四季、富有变化”的美食理念。为了保留火烧饼最传统、最精华的技艺，Wild Yeast特地邀请了白塔桥火烧饼第四代传人来杭州教学，甚至还将白塔桥的老炉子也搬到了店里。“我们的火烧饼选用金华两头乌猪肉作馅料，并采用西式牛排熟成的制作方法，从而让食客可以感受中西结合且只此一家的美食体验。”王斌介绍，“而且我们追求不断变化。在这一期最新的菜单里，我们对白塔桥火烧饼又进行了改进，新加入了老菜干，这些梅干菜都收自路桥的农村，我们选用五到八年的陈年梅干菜，使香味更加浓郁。”

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